食品的檢測項目隨著食品的品種不同而不同，根據《食品生產許可證審查細則》將食品分為28大類59小類。食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標準，對食品質量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進行的檢驗。食品檢驗方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。
只有取得資質認定的食品檢驗機構才可以出具檢測報告。按照《食品檢驗機構資質認定管理辦法》規定：第七條食品檢驗機構應當按照國家有關認證認可的規定依法取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。未依法取得資質認定的食品檢驗機構，不得向社會出具具有證明作用的檢驗數據和結果。第八條食品檢驗機構應當符合衛生行政部門規定的資質認定條件。第九條有關主管部門所屬和經其批準設立的食品檢驗機構資質認定，由國家認監委負責實施;除上述機構外的食品檢驗機構資質認定，由省級質量監督部門負責實施。
食物檢測個人覺得有以下幾方面的作用：一是檢測食物中損害人體健康的要素，如真菌、重金屬等，以確保食物安全，二是關于食物的質量和作用進行監測，以確保食物的風味和質量，三是食物檢測作為食物監管的一種技術支撐，四是經過食物檢測能夠對企業出產的產品的真假進行辨別，以維護企業的正常權益。食物的資料大多來自于動物和植物及其制品，動植物在生長過程中不可避免的受環境影響。
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